Eine Zuchtpilz-Kreuzung, die den dunklen, markanten Hut des Austernpilzes mit dem dicken, fleischigen Stiel des Kräuterseitlings verbindet.
Ein ausgeprägter Umami-Geschmack, eine feste Textur und eine visuelle Präsenz, die auf dem Teller hervorsticht.
Geschmack
Intensiver Umami-Geschmack, tiefer als der des Austernpilzes und vergleichbar mit dem des Kräuterseitlings. Bei hoher Temperatur entwickelt er Röstnoten und eine leichte Süße, die ihn in einfachen Zubereitungen sehr angenehm macht. Der dunkle Hut verleiht einen leicht ausgeprägteren Geschmack als der Stiel, im Gegensatz zum Eryngii.
Textur
Sie erbt die Festigkeit des Stiels des Kräuterseitlings und die Zartheit des Hutes des Austernseitlings. Der Stiel ist kompakt und hält der Hitze gut stand, ohne zu zerfallen. Der Hut ist dünner und bräunt schnell, mit leicht knusprigen Rändern, wenn er bei starker Hitze gekocht wird. Insgesamt ist es ein Pilz, der sich gut in der Pfanne, auf dem Grill und im Ofen verhält.
Aussehen und Identität
Der dunkelgrau-schwarze Hut kontrastiert mit dem weißen Stiel und verleiht ihm eine unverwechselbare Optik auf dem Teller. Es ist eine kultivierte Hybride, die aus Kreuzungen zwischen Arten der Gattung Pleurotus entwickelt wurde, ohne dokumentiertes Vorkommen in der Wildnis. Seine dunkle Farbe bleibt nach dem Kochen teilweise erhalten, was ihn optisch attraktiv für Restaurantpräsentationen macht.
Die Black Pearl ist eine Hybridzüchtung, die aus Kreuzungen zwischen Arten der Gattung Pleurotus entstanden ist, hauptsächlich zwischen Pleurotus eryngii und Pleurotus ostreatus. Sie existiert nicht in freier Wildbahn – sie ist das Ergebnis von Züchtungsprogrammen, die hauptsächlich in Ostasien entwickelt wurden, wo die Pilzanbauindustrie seit Jahrzehnten Stämme mit besseren kulinarischen Eigenschaften und höherem Ertrag im Anbau auswählt.
Ihr Name bezieht sich auf die dunkle Farbe des Hutes, die unter geeigneten Anbaubedingungen dunkelgraue, fast schwarze Töne annimmt. Diese Farbe ist empfindlich gegenüber Licht- und Temperaturbedingungen während des Anbaus – bei mehr Licht neigt der Hut dazu, heller zu werden, während sich unter Bedingungen mit wenig Licht und niedriger Temperatur die dunkle Farbe intensiviert.
Auf dem europäischen Markt ist sie eine relativ neue Sorte, die zunehmend in Restaurants mit Marktküche und bei handwerklichen Produzenten zu finden ist, die neben den etablierteren Sorten Pilze mit größerer visueller Wirkung anbieten möchten.
Zusammensetzung und Nährwert
Proteine und Aminosäuren
Als Hybride der Gattung Pleurotus ähnelt sein Nährwertprofil dem seiner Elternarten. Er liefert zwischen 2 und 3 Gramm Protein pro 100g Frischgewicht, wobei alle essentiellen Aminosäuren enthalten sind. Er ist fett- und kalorienarm. Sein genauer Nährstoffgehalt kann je nach spezifischem Stamm und Anbaubedingungen variieren.
Beta-Glucane und Vitamine
Es enthält Beta-Glucane in der Zellwand, die für die Gattung Pleurotus charakteristisch sind und beim Kochen in Wasser freigesetzt werden. Es liefert Vitamine der B-Gruppe und Ergosterol als Vorstufe von Vitamin D. Da es sich um eine neu entwickelte Hybridsorte handelt, sind die spezifischen chemischen Charakterisierungsstudien begrenzter als die, die für die Elternarten verfügbar sind.
Erhaltung
Im Kühlschrank ist er zwischen 5 und 7 Tagen haltbar, in Papier eingewickelt, in einem unbedeckten Behälter, um Feuchtigkeitsansammlungen zu vermeiden. Der dunkle Hut kann im Laufe der Tage leicht aufhellen – dies ist eine normale Veränderung, die keinen Verderb anzeigt. Am besten in den ersten Tagen verzehren, um seine Textur und seinen Geschmack optimal zu nutzen.
In der Küche
Für die Pfanne oder den Grill
Hohe Hitze, Öl oder Butter, ohne die Stücke in der Pfanne zu stapeln, damit die Hitze gleichmäßig ist. Der Hut bräunt in 2 oder 3 Minuten; der Stiel braucht etwas länger. Er kann ganz gekocht werden, wenn er klein ist, oder halbiert oder in Scheiben geschnitten, wenn er größer ist. Die dunkle Farbe des Hutes bleibt nach dem Kochen teilweise erhalten, was zu einem optisch ansprechenden Ergebnis führt.
Im Ofen gebacken
Der Ofen bei hoher Temperatur – zwischen 200 und 220 Grad – ist eine gute Option, um die Black Pearl ganz oder halbiert zu garen. Mit etwas Öl, Salz und den gewünschten Kräutern reichen 15 bis 20 Minuten aus, um eine konzentrierte Textur und goldene Ränder zu erhalten. Es ist eine einfache Zubereitung, die es ermöglicht, große Mengen gleichzeitig zu kochen.
Foodpairing und Kombinationen
Er passt gut zu den gleichen Zutaten wie Austernpilz und Kräuterseitling: Knoblauch, Butter, Thymian, Weißwein, Soja und Miso. Sein ausgeprägter Umami-Geschmack macht ihn zu einem guten Begleiter von Reisgerichten, Pasta und Hülsenfrüchten. Der visuelle Kontrast zwischen dem dunklen Hut und dem weißen Stiel macht ihn zu einer besonders attraktiven Zutat in Gerichten, in denen der Pilz eine prominente Rolle spielt.
Dieser Inhalt dient lediglich zu Informationszwecken. Die Black Pearl ist ein Lebensmittel. Die Angaben zu ihrer Zusammensetzung stellen keine von der EFSA zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben dar. Konsultieren Sie Ihren Arzt oder Ernährungsberater, wenn Sie Fragen zur Aufnahme in Ihre Ernährung haben.
